食品安全管理体系审核的特点归纳起来有以下几点：①被审核的食品安全管理体系必须是正规的：食品安全管理体系审核必须建立以文件化支持的食品安全管理体系为基础；②食品安全管理体系审核必须是系统化的验证活动。食品安全管理体系的审核活动是系统的，是依据标准规定的审核程序和方法实施，其中包括审核策划和准备，初次的两个阶段的审核，召开首次会议，现场审核取证，末次会议，编制审核报告，纠正措施跟踪等，并制定审核程序实施审核；③食品安全管理体系审核必须是由经过专门培训且获得某种资格的人员进行；④食品安全管理体系是一种抽样验证过程，由于时间和人员的限制，要在较短的时间内完成审核工作，一般较多的是采取抽样的方法，包括抽取一定数量的体系文件、记录，询问一定数量部门人员等。任何抽样都会有风险，为了减少抽样风险，在抽样过程中应采取随机抽样，不要随意，要保持客观、公正，避免有倾向性。